“低升糖黑小麦粗粮馒头及其制备方法”为山东省农业科学院农产品加工与营养研究所发明专利。根据《山东省农业科学院科技成果转化及收益管理办法》的有关规定，现面向社会征寻实施合作伙伴，希望有意向的企业来人来函咨询或洽谈。截止日期为2025年9月22日。

转让联系人：韩济峰  0531-66655270

E-mail：nkycgzhytgc@163.com

             山东省农业科学院成果转化与推广处

                       2025年9月17日

关于“低升糖黑小麦粗粮馒头及其制备方法”专利简介

名   称：低升糖黑小麦粗粮馒头及其制备方法

专利号：ZL 202210696202.9

专利简介：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低升糖黑小麦粗粮馒头及其制备方法。具体步骤为：（1）将黑小麦麦麸采用蒸汽爆破在0.5-2Mpa压力下60-120s进行改性处理，再在48-60℃温度下烘干粉碎，过筛至50-100目；（2）以混合粉总量为100%，取黑小麦面粉40%-84.5%、黑小麦麦麸5%-40%、谷朊粉5%-20%、抗性淀粉4%-15%、泡打粉1%-5%并混匀，并将0.1%-1%酵母用温水溶解酵母；（3）将溶解好的酵母加入（2）混合粉中，和面；（4）将和好的面团发酵120min；（5）压片整形：将发酵好的面团按重量均分后碾轧，然后揉成馒头状；（6）将揉好的馒头发酵40min；（7）蒸制。本发明显著降低了黑小麦粗粮馒头的苦涩味，且GI值＜55，能有效降低血糖含量。