近日，质标所特色农产品质量控制与品质提升团队在中科院一区Top期刊《Food Chemistry》（IF=10.4）发表题目为“Mechanisms underlying the effect of sodium 4-chlorophenoxyacetate on flavor quality in‘Meizao’cherry”的研究论文。该研究以“美早”樱桃为材料，整合代谢组、转录组和WGCNA分析，系统解析了4-氯苯氧乙酸钠（4-CPANa）对樱桃风味品质的影响及调控机制。

结果表明，4-CPANa可显著提高果实糖酸比，促进脯氨酸、丝氨酸等鲜甜味氨基酸积累，改善口感；但同时增加己醛、(E)-2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇等青草味挥发物，降低苯甲醛等果香、花香成分。机制上，4-CPANa可通过调控茉莉酸和乙烯信号通路核心转录因子MYC2、EIN3.2和ERF1B，影响α-亚麻酸代谢通路中LOX、ADH、HPL等基因表达；其中LOX6、LOX21与青草味积累呈负相关，可作为候选调控基因。该研究为科学评价4-CPANa的应用效应、平衡樱桃糖酸品质与香气品质，以及鲜食与加工利用提供了理论依据。

质标所为该论文第一完成单位，特色农产品质量控制与品质提升团队徐建寒研究生、毕京秀博士为共同第一作者，王玉涛、刘平香为共同通讯作者。该研究得到农产品质量安全风险评估项目的支持。（撰稿：毕京秀  核稿：刘 宾）

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.151157