近日，质标所农产品风险因子智能感知与预警团队在一区期刊《Food Chemistry》（影响因子IF=10.4）在线发表了题为“Translocation, degradation, distribution and processing of pesticides from soybeans to soybean sprouts”的研究论文，系统阐明了12种常用农药从大豆到豆芽的迁移、降解、分布规律及家庭加工对农药残留的影响。

研究发现，大豆中的残留农药会在发芽过程中转移至豆芽，除啶虫脒代谢物N-去甲基啶虫脒外，其余农药浓度均显著下降。农药在豆芽不同部位分布不均，残留量呈现子叶>整株豆芽>下胚轴的规律，且农药脂溶性（log Kow值）越高，越容易在子叶中留存。家庭加工环节，清洗、水煮和储藏均可有效去除农药残留，常温（25℃）储藏的降解效果优于冷藏（4℃）。该研究为豆芽安全消费与监管提供关键科学依据。

质标所为论文第一通讯单位，崔凯博士为论文第一作者，董崭副研究员和王剑助理研究员为论文的共同通讯作者，该研究得到国家自然科学基金（32402429）和山东省自然科学基金（ZR2023QC142）的资助。（撰稿：崔 凯    核稿：刘 宾）

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148894