近日，家禽所水禽特禽（实验动物）创新团队在食品领域国际期刊《Food Chemistry-X》（中科院一区Top，IF=8.2）发表题为《Effect of dihydroquercetin on the quality and microbial diversity of duck meat during storage》的研究论文，揭示了二氢槲皮素对鸭肉贮藏期间品质及微生物群落动态的影响，该研究为冷鲜鸭肉的保鲜提供了方法参考。

鸭肉的全球消费量稳步增长，已成为一种重要的肉类来源。目前，鸭肉多以冷冻保存为主，如何在保持冷鲜鸭肉品质与感官的同时延长其货架期仍是难题。随着人们对“清洁标签”食品的关注，天然抑菌剂的应用已逐渐成为一种趋势，本研究系统探究了二氢槲皮素对鸭肉贮藏期间品质指标、感官指标及微生物群落动态的影响。结果表明，冷鲜鸭肉的挥发性盐基氮含量在第6天时达到国家标准限值，假单胞菌为优势腐败菌。二氢槲皮素的应用降低了鸭肉的脂肪氧化程度和假单胞菌属的相对含量，减缓了鲜味相关化合物的降解和腐败代谢物的积累，提高了感官可接受性，并将货架期由6天延长至10天。

客座研究生钟海彬与家禽所董雯雯助理研究员为论文共同第一作者，韩吉娜博士与王正荣副教授为通讯作者，家禽所为第一完成单位。该研究得到了国家自然科学基金（32402195）、山东省农业科学院农业科技创新工程（CXGC2025C11）和山东省重点研发计划（2024LZGCQY002）的资助。（撰稿：韩吉娜 核稿：韩伟）