近日，蔬菜所萝卜遗传育种与栽培团队在《园艺学报》（中国科技期刊卓越行动计划中文领军期刊）发表了题为“适宜腌制加工的萝卜品种筛选与评价”的研究论文，建立了萝卜腌制加工品质的评价模型，并筛选出了加工适宜品种。

品种选择是萝卜加工工艺中的重要环节，但目前尚未建立起萝卜加工品质的综合评价模型，因而限制了以品质指标指导加工品种筛选。本研究以30个萝卜品种为材料，通过检测其加工前后的品质指标，结合感官评价，将参试材料聚类为2大类，进而利用逐步回归分析，构建了萝卜晒干腌制品质的评价模型。以得到的评价模型对30个品种进行分析发现，绿皮绿肉类型的萝卜品种更适宜晒干腌制加工，其中‘沙窝青’和‘圣萝翠玉’的评价得分最高，是本研究筛选出的最适宜加工的萝卜品种。此外，各项指标中鲜样硬度对模型评价得分的影响最大。对肉质根的组织细胞观察表明，萝卜鲜样的硬度与皮层细胞的面积和周长呈显著负相关，与皮层细胞的长宽比呈显著正相关，细胞面积越小、形态越狭长，鲜样硬度越大。

本研究首次建立了萝卜腌制加工品质的综合评价模型，并在参试品种中筛选出了加工适宜品种，为加工专用萝卜品种的选育提供了理论依据和数据支持。

蔬菜所刘辰副研究员为该论文第一作者，王淑芬研究员为论文的通讯作者。研究工作得到山东省农业良种工程项目（2022LZGC008，2022LZGCQY013，2024LZGC014）；山东省蔬菜产业技术体系项目（SDARS-05）；济南市“新高校20条”资助项目（202228092）；山东省政府公派出国留学项目（201802015）的资助。

（撰稿：刘辰 核稿：王凤德）