近日，茶叶所在Food Chemistry: X（中科院一区TOP，IF=8.2）上发表了题为“Characterization of volatiles in tea leaf cuticular wax during white tea processing across distinct climatic regions”的研究论文。

该研究首次从角质层蜡质角度，建立了“气候–蜡质组成–挥发物代谢–感官品质”之间的关联模型，明确了蜡质在白茶香气塑造中的生态生理功能。这不仅为解释南北方白茶风味差异提供了分子证据，也为未来针对不同产区鲜叶特性，通过调控萎凋、干燥等工艺参数优化香气品质提供了理论依据。

研究同时指出，蜡质与香气之间的因果关系仍需进一步验证，例如特定蜡质成分是否通过酶解转化为香气物质，或调控香气前体合成途径。这些问题的探索将成为后续研究方向。

茶叶所为第一完成单位和通讯单位，袁长波研究员为论文的通讯作者，祁丹丹副研究员为论文的第一作者，该研究得到2024年山东省乡村提振项目（2024TZXD054）和山东省自然科学基金青年项目(ZR2022QC172; ZR2022QC208)的资助。（撰稿：祁丹丹 审核：董春旺）