近日，农产品加工与营养研究所粮油工程创新团队在《Food Hydrocolloids》（中科院1区Top，IF=12.4）发表了题为《Solubility and bioavailability enhancement of baicalin by modified citrus pectin: preparation, in silico, in vitro and in vivo evaluation》的研究论文。系统研究了3种不同结构改性柑橘果胶对黄芩苷溶解度和生物利用度的影响，揭示了果胶增溶的构效关系及作用机制。

黄芩苷是一种具有多种健康益处的黄酮类化合物，但由于其溶解性差，应用受到极大限制。本研究以天然柑橘果胶为原料，通过酸水解、离子交换层析等手段制备了三种不同结构的改性果胶。研究发现，改性后的柑橘果胶对黄芩苷的增溶活性显著提升，且具有明显的结构差异性，其中半乳糖醛酸含量最高的MCP-3组分在提高黄芩苷溶解度方面效果最为显著。傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、热力学分析以及分子动力学模拟结果显示，MCP-3通过羧基与羟基间的氢键作用、疏水相互作用以及范德华力，将黄芩苷包裹于其螺旋空腔内。此外，MCP-3/黄芩苷复合物表现出良好的pH和温度稳定性。药代动力学研究表明，MCP-3使黄岑苷的体内生物利用度提高了1.95倍，且未见明显的细胞毒性。本研究为开发安全、有效的黄酮化合物增溶剂提供了一种有前景的策略。

农产品加工与营养研究所为论文唯一通讯单位，粮油团队研究生马文鑫和研究员杜方岭为本文第一作者，宗爱珍副研究员为通讯作者。该研究得到国家自然科学基金青年科学基金项目（NO. 32001690）的资助。（撰写：宗爱珍  核稿：刘丽娜）

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112023