近日，山东省农业科学院农产品加工与营养研究所粮油工程创新团队在食品领域国际期刊《Journal of Food Composition and Analysis》（中科院二区，IF=4.17）发表了题为《Variation and interaction of mycotoxin levels and nutrients during simulated deodorization process of maize germ oil》的研究论文。该研究报道了油脂在脱臭过程中真菌毒素和脂类伴随物含量的变化规律。

玉米胚芽油中真菌毒素的污染会引发严重的食品安全问题，油脂精炼是脱除真菌毒素的有效手段，然而，精炼过程中脂类伴随物也会受到损失，霉菌毒素和脂类伴随物含量的变化规律和相互作用尚未有深入报道。因此，本研究优化确定了最佳脱臭工艺条件：脱臭温度270℃加热100分钟，黄曲霉毒素B1（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）和呕吐毒素（DON）的含量分别降低51.14%、99.01%和31.54%，且维生素E和甾醇的保留率分别为59.86%和63.86%。经上述工艺处理的脱臭胚芽油在Caco2细胞和HepG2细胞模型中均表现出较低的细胞毒性。本研究首次确定了霉菌毒素脱除和脂类伴随物保留的最佳工艺参数，可为油脂生产提供科学依据和实用参考。

农产品所许利丽博士和王秀秀博士为论文第一作者，徐同成研究员和温运启博士为论文通讯作者。该研究获得了泰山青年学者项目和山东省农业科学院创新工程项目资助。（撰写：许利丽   核稿：刘丽娜）